Bar en écailles grillées aux épices douces
Cette recette de Guy Savoy*** est extraite de son livre, Vos petits plats par un grand où le chef revisite les recettes nées d’une sensation, d’un souvenir ou d’une rencontre.
Pour accompagner ce poisson à la chair délicate agrémenté d’un jus citronné et épicé, je suggère le Chassagne-Montrachet La Boudriotte 2005 qui exhale des notes citronnées et de tilleul-amande. En bouche, il développe une belle minéralité nuancée par des pointes de vanille et de beurre frais en accord avec les côtes de blettes et le jus de la sauce.
Jambonnettes de Grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil
C’est une recette de Bernard Loiseau ***, prévue pour pour 4 personnes
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Saint-Jacques à la Nage au Velours de Beurre
Cette recette du chef Michel Roux est servie dans son restaurant Le Gavroche ** et peut être appréciée sur l’un de nos vins.
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